在食用菌[食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。]栽培[栽培指種植并培養(yǎng)植物。]過程中，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌往往與食用菌結(jié)伴而生，它與食用菌菌絲競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)，污染[污染有兩種定義，其一為環(huán)境中出現(xiàn)的因其化學(xué)成分或數(shù)量而阻礙自凈過程并產(chǎn)生有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)；其二為外來物質(zhì)或能量的作用，導(dǎo)致生物體或環(huán)境產(chǎn)生不良效應(yīng)的現(xiàn)象。]培養(yǎng)料或栽培料，常常導(dǎo)致菌種[用于發(fā)酵過程作為活細(xì)胞催化劑的微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。]制作失敗和栽培減產(chǎn)，嚴(yán)重的甚至絕收。因此，在食用菌菌種生產(chǎn)和栽培過程中，防止雜菌污染極為重要，也是提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益必不可少的重要措施。

各類食用菌在制種期的病害[植物體發(fā)育不良、枯萎或死亡，一般由細(xì)菌、真菌、病毒、藻類或不適宜的氣候與土壤等因素造成，屬于自然災(zāi)害。]，均有共同之處，多數(shù)是因?yàn)闇缇鶾采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施，稱為滅菌。]不徹底或沒有嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作所造成[造成是漢語詞匯，讀音zào chéng，解釋為招致或引起。]的，病原菌污染食用菌的菌絲體，致使菌種不純而報(bào)廢。而發(fā)菌期的病害則會(huì)因?yàn)樵耘喾绞讲煌泻艽蟮牟顒e，同一種栽培方式，盡管所栽培的食用菌品種不同，但病害種類及其發(fā)病規(guī)律仍有共同之處：如袋栽和瓶栽，發(fā)菌期以霉菌和細(xì)菌污染為主，與制種期病害相似。而椴木栽培發(fā)菌期以大型真菌的污染為主，霉菌次之。菇床栽培發(fā)菌期卻以土傳病害為主，培養(yǎng)基質(zhì)帶菌次之。而且發(fā)菌期發(fā)生的病害，很多種類還可延續(xù)至食用菌子實(shí)體形成期繼續(xù)為害，直接侵害子實(shí)體而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

　　其發(fā)病原因具體講述如下：

　　①料袋或料瓶制作不當(dāng)。如：用作培養(yǎng)料的原材料受潮發(fā)霉；培養(yǎng)料含水量過大；料壓的過實(shí)，通風(fēng)不良；料袋裝的太滿；袋口扎口不緊。

　?、谂囵B(yǎng)基質(zhì)滅菌不徹底。具體表現(xiàn)為：瓶壁或袋壁上出現(xiàn)[出現(xiàn)：顯露出來；產(chǎn)生出來。]不規(guī)則的雜菌群落。往往是由于滅菌時(shí)間或壓力不夠；還有的是由于滅菌時(shí)鍋內(nèi)菌袋排放過多或擺放不合理，致使蒸汽循環(huán)受阻而造成滅菌不徹底；或是由于高壓蒸汽滅菌時(shí)冷空氣沒有排凈，形成了假壓現(xiàn)象等等。

　?、劬N本身帶有雜菌。具體表現(xiàn)為：接種[接種（inoculate/vacci （inoculate/vaccinate） nate）意為注射疫苗以預(yù)防疾病。]后菌種塊上或其周圍污染雜菌。有時(shí)是母種或原種帶有雜菌，但雜菌已被培養(yǎng)的菌種覆蓋，這樣的菌種擴(kuò)接后常常會(huì)造成一批菌種污染，其污染的雜菌種類也比較一致。

　?、芙臃N操作中的污染。此類污染常出現(xiàn)在同批菌種培養(yǎng)料的表面，主要是由于接種室或接種箱等消毒場(chǎng)所消毒不徹底；或接種時(shí)無菌操作不嚴(yán)格，將雜菌的孢子帶入試管或瓶、袋中，形成的污染。

　?、菥N或栽培袋發(fā)菌過程中污染。滅菌時(shí)棉塞等封口材料受潮，或環(huán)境條件不適宜，如高溫高濕、通風(fēng)不良等可導(dǎo)致封口材料受潮，引起雜菌污染；或培養(yǎng)基及其周圍環(huán)境不衛(wèi)生，雜菌基數(shù)太高，初侵染源豐富，致使本來沒有污染的菌種在栽培過程中受污染，可造成大批污染。

　?、蕹龉狡谖廴?。出菇階段管理不當(dāng)，如出菇室環(huán)境不衛(wèi)生或管理時(shí)噴水過大，空氣相對(duì)濕度高，再加上環(huán)境通風(fēng)不良、溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因，尤其是采完第一潮菇后，料面不清理，很容易造成雜菌污染。

　?、咂瓶谖廴?。滅菌操作或運(yùn)輸過程中不小心，使菌袋破裂或出現(xiàn)微孔；或由于鼠害等使菌袋破損而造成污染。